栄養士だより（9月号）

雨雲が続き、すっきりとした夏空が少なかった今年の夏。みなさん、お元気でお過ごしの事と思います。

台風の影響で野菜が高騰していますね。こんなとき、とても頼もしい野菜があります。ご存知「かもり」（かもうり）。一般的に冬瓜（とうがん）は冬まで保存が出来る瓜というのが名前の由来となっています。

かもりは大きくて食べごたえがあり、値段が手ごろで、癖のない夏の野菜です。注意点は、大きいので切り分けて使うのですが、時間がたつと白い果肉が黄色っぽく、膿んだようになっていまうので、残ったかもりは冷蔵庫に入れ、出来るだけ早めに食べることをお勧めします。しかし、少人数で大きなかもりを食べきるのは大変ですね。スーパーでは切り売りもしていますが、無駄なく使いきりたいもの。郷土料理の定番は、唐辛子入りのしょうゆの煮付けやあんかけなどですが、果肉の柔らかいかもりは、炒め物やサラダ、和え物にも向いています。

食物繊維や水分が豊富で、毎日食べてもあきのこないかもり、野菜が高値のこの時期に、大いに活用してみてはいかがでしょうか。

管理栄養士